Cơm Cháy Kho Quẹt - Món ăn mang đậm dấu ấn Miền Tây

Nhắc đến cơm cháy kho quẹt là nhắc đến những kỷ niệm về một thời nghèo khó cơ cực, là nhắc đến những ký ức của một vùng quê lam lũ, mà ở đó từng mảnh vỡ của thời gian kết dín vô cùng rõ nét như có một thế lực vô hình phù phiếm. Đó là mùi khói bếp toả ra cay xè, là niêu cơm cháy dẻo thơm qua đôi bàn tay gầy gò của mẹ vun vén, là chút giọt nước mắm  đậm đà, chút tỏi sấy thơm lừng, vài ba tớ tép mỡ béo ngậy kho sền sệt, là khung cảnh thân thương đầm ấm, mấy chị em xúm lại ngồi dét từng miếng cơm cháy, và là tiếng cười, tiếng nói rôm rã bình dị của một bữa cơm gia đình. Chẳng hiểu lý do tại sao mà từ lâu kho quẹt lại bắt vị nhất khi sánh duyên cùng cơm cháy. Những cơn mùa đầu mùa tầm tả đỗ xuống vùng quê thanh bình, tiếp sức cho những thứ rau miệt vườn như đậu bắp, rau lang, mồng tơi trổ ra xanh mướt. Hương vị tươi xanh của các loại rau này kết hợp cùng món kho quẹt quả thật là đúng bài.

Giờ đây, món cơm cháy cháy khét dưới đáy nồi  của những ngày xa xưa ấy, giữa trăm ngàn loại thức ăn sơn hào hải vị, xa hoa chốn đô thành lại trở thành một món ăn đậm đà và mang hương vị độc đáo của Miền Tây Nam bộ, làm say đắm biết bao trái tim và tâm hồn của những thực khách khó chiều nhất. Chúng xuất hiện với những cái tên dân dã như cơm cháy kho quẹt, rau tạp tàng chấm kho quẹt,... Với người lớn, cơm cháy kho quẹt là ký ức, là hoài niệm về một thời xa xưa ngọt ngào mà cũng đầy ám ảnh. Với lớp trẻ, món ăn bình dị này là một sở thích, thưởng thức nó để tìm về với những kỷ niệm tuổi thơ êm đềm theo những câu chuyện mà ba mẹ, ông bà vẫn thường kể. Những ngày đông giá rét, khi những cơn gió lạnh nhỡn nhơ lùa qua từng lớp áo phong phanh, thưởng thức hương vị đặc sắc mà đậm nét miền Tây sông nước này, thưởng thức miếng cơm cháy giòn tan quyện cùng nước kho quẹt sánh nâu vàng, có vị béo ngạy của tóp mỡ, vị đậm của thịt quyện cùng vị ngọn ngào của tôm. Bạn sẽ cảm nhận vị tươi ngon bừng tĩnh trong khướu giác và nhận ra rằng món ăn ngon được tiềm tàng trong những thứ đơn giản nhất. 

Làm sao có thể quên được hương vị rất dân quê Tây Nam Bộ này, đó là vị ngòn ngọt, đậm và cay nồng, vị sệt sệt, quyện lẫn ngọt ngào của gia vị. Tìm đến cơm cháy là để trò chuyện với một thời đại xưa cũ và đầy gian truân nhưng lại thắm nghĩa, đậm tình. Nghe như có mùi rơm rạ thật gần, đâu đây có tiếng ru hời của mẹ, tiếng võng kẻo kẹt của bà, mùi khói đồng bãng lãng lúc hoàng hôn, những con đường làng trơn trợt, ngọn đèn dầu leo lét mẹ ngồi vá áo, và tiếng cười nói chuyện trò bên nồi cơm cháy kho quẹt....